pour 4 personnes
Ingrédients
4 tranches de colin (1,5 cm),
1 citron,
600 ml de lait,
2 jaunes d'oeufs,
4 c. à soupe d'huile,
3 c. à soupe de farine,
2 c. à soupe de beurre,
6 brins de persil plat,
10 brins d´estragon,
sel, poivre.
progression
Nettoyer le persil et l'estragon et hacher finement. Presser le jus du citron.
Essuyer et fariner les tranches de colin.
Dans une poêle à feu vif poser 5 minutes le colin, puis le retourner. Saler.
Dans une casserole faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, le persil, l´estragon et le citron. Assaisonner et bien mélanger. Laisser mijoter 5 minutes.
Dans un plat de service préchauffé poser les tranches de poisson, mélanger la crème à la sauce et napper. Décorer avec un reste d´estragon haché
