Pour 4 personnes
Ingrédients
12 filets de sole
500g de morilles fraîches
5 échalotes
30 cl de vin blanc sec
2 cuillère à soupe de crème fraîche
beurre
sel , poivre
Progression
Nettoyez les morilles en les grattant délicatement avec un petit couteau
Rincez les filets de sole, épongez- les , salez-les et poivrez-les .
Rouler chaque filet sur lui-même et maintenez-le en place avec une pique en bois .
Préchauffez votre four à 200°C ( Th 7 )
Peler et émincer 5 échalotes .
Les répartir au fond d'un plat à four beurré.
Disposer les filets roulés sur le lit d'échalotes .
Arroser le tout avec le vin blanc sec.
Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et faire cuire 15 min au four.
Faire fondre 25g de beurre dans une grande poêle.
Y ajouter les morilles et les faire sauter sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau de cuisson se soit évaporée.
Mouiller avec 5 cl de vin blanc.
Saler , poivrer et laissez mijoter sur feu doux .
Sortir les filets de sole du four.
Les disposer sur un plât et recueillir le jus de cuisson (maintenir le poisson au chaud )
Verser le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant à travers un chinois .
Le faire réduire d'1/3 sur feu vif .
Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les morilles et laisser frémir 3 min.
Dresser la garniture autour des filets de soles.
Servir très chaud .
