Recette de Hugo Wolfer
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de sandre
- 1/2 btl de bordeaux
- 4 échalotes hachées
- 125 gr de beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre
Progression
1 - Dans une sauteuse diviser 1/4 du vin, 1/2 échalote, les 4 filets de sandre,
saler et poivrer.
Ajouter de l'eau pour que les filets baignent à moitié seulement.
Mettre à feu très doux et couvrir jusqu'à ébullition, retirer du feu et
laisser couver.
2 - Couper le beurre en morceaux et le réserver.
3 - Dans une petite casserole mettre le reste du vin, les échalotes et le sucre, faire bouillir jusqu'à réduction du liquide à 1cm du fond, enlever du feu et mélanger avec une fourchette ou un fouet les morceaux de beurre, saler poivrer à vôtre goût.
C'est prêt !
